春光明媚蕨菜大量生长，食用前这些要点你得知道

蕨菜食用的季节再度来临，这种深受众人喜爱的野菜，其味道十分鲜美，然而，有关它“致癌”的说辞，也使得不少人内心产生疑虑，到底怎样去吃才能让人安心呢？

认识春天的蕨菜

山林间春季常见的野菜是蕨菜，特别是湖南、四川、贵州等南方省份的丘陵地带，三四月份是它生长最为旺盛的时段。它的形态特点突出，从卷曲的嫩芽发育到舒展的叶片，民间常常称它为“拳头菜”，或者“龙爪菜”也可以这么叫。

想要采摘蕨菜，得挑选那种尚未完全展开的嫩茎才行，就在这个时候的蕨菜，其口感是最为鲜嫩爽脆的。它具备不错的营养价值，含有膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，属于春天尝鲜的时令选择范畴。好多人都喜爱在周末去踏青的时候，顺手把蕨菜采摘下来，以此尽情享受春日野趣。

采摘需要仔细辨别

蕨类植物的种类数目众多，在全球范围之内超过了一万种之多，然而其中能够食用的品种数量却是有限的。当于野外进行采摘的时候，一定要切实确认清楚是平常常见的可供食用的蕨菜品类，从而避免错误采摘到有毒的品种类别。对于那些不认识的、形态呈现出奇特怪异形状的蕨类植物，最好是不要去进行触碰。

对新手而言，初次采摘之时，最好要有经验者陪伴一起，或者借助清晰的图片来做比对。更为稳妥的办法，是去到正规农贸市场，或者超市去买，那里的蕨菜通常是经过筛选的，来源相对来讲是可靠的，食用起来会更安心些。

正确处理降低风险

新鲜蕨菜当中含有原蕨苷等物质，科学研究显示长期大量进行摄入可能会增添健康风险，于是烹饪之前的处理显得至关重要，首先要掐掉顶部的嫩尖，以及根部老硬的部分，这些部位原蕨苷的含量相对较高。

紧接而来的是，一定要开展焯水的操作。把蕨菜放置到处于沸腾状态的水里，煮上两三分钟，如此这般就能够将大部分的原蕨苷给溶解掉并且去除掉。完成焯水之后将其捞起来，紧接着放入凉水当中浸泡并且进行抓洗，反复地更换水两到三次，一直到水呈现出清澈的颜色，通过这一步骤能够进一步地把有害物质给去除掉。

多样化的烹饪方法

被处理好的蕨菜适宜多种烹饪方式，清炒是挺好的挑选，与腊肉或者蒜末搭配，可凸显其实质的清香，留意烹饪之际要完全加热，确保锅内存有充足的温度以及时间。

被焯煮过的蕨菜被切段，然后被用蒜泥、香醋、生抽以及少许辣椒油将其拌匀变凉拌蕨菜，凉拌蕨菜很受欢迎，其口感脆嫩开胃。它还能够被用来炒鸡蛋或者被当作做馅料的材料，被炒鸡蛋的话或被做馅料的话味道都很独特。

食用注意事项

吃蕨菜需留意适量，建议当作尝鲜的时令菜偶尔去吃，不适合长时间大量摄入。与此同时要关注食物搭配，像不适合跟黄豆制品大量一同吃，因蕨菜里存在成分可能对维生素B1的吸收有影响。

特殊人群得谨慎对待，孕妇、处于哺乳期的妇女以及消化功能比较弱的人，应该少吃或者不吃，蕨菜的性质偏向寒凉的特性，体质虚寒的人同样不适合多吃，对于多数人来讲，经过正确的处理之后适量地吃，不需要过度地担忧 。

安全采摘与环保

要是挑选自己去采摘，那就一定要留意采摘所处的环境，千万别选在邻近化工厂、矿区、交通主干道或者临近受污染水源的地方去采集，因为处于这些位置的植物极有可能富集重金属之类的会对人体有害的物质 。

进行采摘操作的时候，理应运用相关工具，防止出现连根拔起这种情况，以此来对蕨菜在来年能够再次生长提供便利。仅仅该采摘满足食用所需的数量，不去破坏生态的平衡状态。在尽情享受大自然所给予的馈赠之际，同样也要妥善维护好我们共同拥有的绿色环境。

在这个春天，你有没有试着去采蕨菜，或者制作蕨菜相关的美食，你家乡尚存在哪些别具一格的野菜吃法，欢迎于评论区把你的经验以及食谱分享出来！