朋友圈疯传三种蔬菜致癌？娃娃菜西葫芦蕨菜致癌真相来了

朋友圈里，近期流传下来的有关蔬菜致癌的文章，致使不少人，面对餐桌上摆放的娃娃菜，以及西葫芦，还有蕨菜，心里凭空生出鼓点。这些平常的食材，真的会导致致癌的情况出现吗？我们必须要弄明白，恐慌背后所蕴含的科学事实 。

娃娃菜与甲醛真相

卖相更好、保鲜更久的娃娃菜，本身并不致癌，问题之处在于涉及少数不法商贩于违规这种情况下弄不好的处理，会有运用甲醛溶液用于浸泡娃娃菜进而为呈现出对于某些特殊特性的追求，这属于违法添加行径，甲醛属于明确的致癌物，不过甲醛的危害源自非法添加而不是娃娃菜本身所具有的特性 。

其实呢，遭到非法用甲醛浸泡的蔬菜可不单单只有娃娃菜。在过往几年的市场监管通报里头，大白菜、蒜薹等都曾被发现存在类似的问题。消费者能够借着闻气味来初步加以辨别，有着明显刺激性异味的蔬菜千万别去购买。甲醛容易溶解于水，经由充分地清洗以及正常地烹饪，残留的风险能够极大地降低。

西葫芦高温烹调风险

比如说西葫芦在那种极高温度之状态下来行烹炒，像到了炒焦炒糊的这般程度之际呢，确实是存在着有可能产生微量丙烯酰胺这种情况的。丙烯酰胺它是属于一种在高温去加工淀粉类食物当中常常会出现的潜在致癌物，薯条、薯片里面所含的量是远远地高于炒糊了的蔬菜的量的。

这从本质上来说，是因为高温烹调方式所引发的问题，并非西葫芦所独有的。任何含有丰富碳水化合物的食材，在超过一百二十摄氏度的油炸、炙烤过程中，当发生“美拉德反应”的时候，都有可能生成这类物质。所以，关键之处在于要防止把蔬菜烧焦，要采用蒸、煮、快炒等较为温和的方式。

蕨菜的致癌物依据

存在三种蔬菜，其中蕨菜是唯一有较为明确科学证据显示其含有天然致癌物质的，其蕨菜嫩芽里的原蕨苷被许多项研究证实具备致癌性，在二十世纪七十年代时日本的研究就发现，某些地区食道癌高发和经常食用蕨菜存在关联 。

不仅原蕨苷存在于蕨菜体内，还能向周围环境释放。在一些蕨菜密集生长的地区，即便当地居民不常吃蕨菜，其借由水源等途径间接接触的风险也可能高于其他地区。这提示我们要对这种广泛分布的野菜保持理性认知，。

致癌物的剂量与处理

任一致癌物的危害，都与“剂量”这一关键要素脱不了干系，偶尔食用一回蕨菜，所摄入的原蕨苷数量极少，远远达不到对健康产生显著影响的程度，癌症的发生乃是长期、大量接触致癌因素而累积形成的结果，并非仅由一次饮食就能决定的 。

对于蕨菜而言，传统的加工方式能够切实有效地降低风险，原蕨苷易于溶解在水里，制作蕨根粉之际的反复搓洗、浸泡，还有新鲜蕨菜在食用之前的焯水处理，全都能够去除绝大部分的有害物质；历经妥善处理的蕨菜，它的风险是能够被控制住的 。

被误伤的鱼腥草

常被与蕨菜一同提及的鱼腥草，内里含有被认定有潜在肾毒性以及致癌风险的马兜铃内酰胺，然而其在鱼腥草中的存有量，跟明确有毒的关木通等马兜铃科植物并不一样，如今对于它在常规饮食里的风险还没有确定的论断。

于中医范畴内，鱼腥草乃是经由辨证施治予以运用的药材， possess其特定应用场景以及炮制规范。然而作为日常大量予以食用的蔬菜，特别是凉拌生食这种方式，却需要予以谨慎对待。针对不确定的风险而言，普通人在不存在医嘱的情形之下，是不应当长期、大量地把它当作普通蔬菜来进行食用的。

理性看待食物风险

食品的安全方面谣言传播速度之所以快，原因在于它精准地冲击到了人们对自身健康可能存在隐患的那种天然产生的焦虑情绪。当面对各类信息时，我们应当要首先去查证其来源究竟如何，查看是不是存在像国家市场监管总局、卫健委或者世界卫生组织这样的权威机构发布的正式警示。

均衡膳食结构、过度加工食品以及不健康烹饪习惯（像长久高温煎炸）产生的日常饮食切实风险，不会是某一种天然食物自身，养成包含多样化食材、清淡一些烹饪方式的整体饮食习惯，比害怕某一种蔬菜关键千万倍。

于您家中的餐桌上，可有哪一样食物曾因类似这般的“致癌”传言而被暂且打入冷宫呢？欢迎在评论区去分享您的经历以及看法，要是觉得本文具备帮助，请点赞并且分享给更多的朋友。