蕨菜致癌说法盛行，它真的致癌吗？记者深入调查

贵州餐桌上有一道家常美味是蕨菜炒腊肉，然而近些年，对于它是不是会致癌存在争论，这就让许多喜欢它的人心里产生了疑虑 。

蕨菜的食用历史与传统

我国蕨菜食用的历史极为长久，它是好多地区，专项是山区民众的传统野菜，在贵州，蕨菜跟腊肉一起烹制，或者单纯进行清炒，都是十分受人钟爱的家常菜品，这种饮食习惯世世代代往下传，已然成了地方饮食文化的一部分内容，人们在春季的时候去山上把蕨菜采摘回来，做成各式各样的菜肴，乃是好多家庭彼此共有的记忆，这种长时间的食用背景状况，还是当下引发争议的根源当中的一个 。

健康争议的由来

“蕨菜致癌”这种说法可不是毫无根据凭空出现的，它是从现代科学做完研究之后，在蕨菜里头找到叫做“原蕨苷”的那种物质才有的。那种物质在国际癌症研究机构所做的评估里，被划分进了2B类致癌物的范畴。相关的研究明确指出来，在动物进行实验的过程中，要是长时间大量地去摄入蕨菜的提取物的话，那就会让患癌的风险有所增加。这一项科学发现跟传统的食用习惯形成了反差特别明显的对比，进而引发了公众十分广泛的讨论以及担忧。

民间看法与习惯

面对致癌这一说法，众多长期食用蕨菜的民众持有怀疑的态度；贵阳市民陈珊表明，老家年年都吃蕨菜，没有见到异常的情况；市民李先生却觉得自然生长的可食植物致癌是难以进行想象的；这种基于个人经验的看法是非常普遍的，它反映出了人们对于传统食物的信任；很多人都采取折中状态，比如依旧食用蕨菜，却会降低食用的频率或者减少用量，又或者是借助于民间流传的加工办法，如去除顶部＂花头＂，以此达到寻求心理安慰的目的 。

专家的科学解读

贵阳中医学院的魏升华副教授指出，蕨菜确实是存有蕨内酰胺等有可能有害的物质的，然而毒性是离不开剂量的，他强调，只要并非是长期而且大量地去食用，那么其致癌风险是能够忽略的他同时是对蕨菜的营养以及药用价值予以肯定的，就像《本草再新》记载蕨菜具备滑肠、化痰等功效一样专家的观点核心是在于“风险可控”这种情况的，从而把科学认知和传统食用做了平衡。

科学的食用与加工方法

将鲜蕨菜撕开，这是把鲜蕨菜分开的动作，之后要用淘米水漫长得浸泡漂洗一番，需要浸泡很长时间，再去实行焯水操作，就这样进行这样一套操作流程，这是魏教授所介绍那传统工艺，并且还讲述了这个流程可以有效地减少对人体有害的那种物质，关键在于科学的加工方法才能降低潜在风险，他还批评了一些商业加工为了省事便省略浸泡那个必要环节的做法，厨师长陈武乐也说道，凉拌、炒制、做成蕨根粉或者蕨粑，这些通通都是常见的食用方式，要是想安全地享受美味，恰当的烹饪乃是它之前提，可不是别的什么条件。

产业发展与正确态度

蕨菜不单单是野菜，还已然成为了产业，成功将其展开人工栽培，致使其经济效益远远超过普通蔬菜，且蕨根粉之类的加工产品更是备受众人的喜爱，在所面临的争议面前呢正确态度并不是因为噎住了就停止吃饭，洪先生呼吁相关的有关部门应当去加强专题方向的研究然后给出明确的指导，对于消费者来讲去了解潜藏的风险来掌握合适正确的处理方式偶尔适量地去品尝这一种春季独有的风味是更加具备理性的选择 。

那边您家有没有食用蕨菜的习惯？通常您会怎样去处理它从而享用这春季里的美味？欢迎于评论区分享您的做法以及看法，要是觉着本文是有帮助的，也请点赞予以支持！